本篇文章茶评网给大家谈谈茶叶怎么炒最佳手势图，以及茶叶怎么炒好喝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、自采茶叶如何炒茶
- 2、龙井茶的制作方法
- 3、怎么手工炒出茶色黄绿的干茶
自采茶叶如何炒茶
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约12分钟待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略。
准备一个大铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶。由于茶叶需要烘焙，量大，所以最好选用柴火灶。先将铁锅洗净，生火将锅烧热，倒入晾后的茶叶进行翻炒。刚采摘回来的茶叶，采回来后要摊开，让里面的水分蒸发掉。
首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用。杀青：然后最好选用柴火灶，把锅洗净（锅一定不能有油味），生火并将锅烧热（此时需要大火）将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动，直到将茶叶炒软后起锅。
把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分。专用炒茶锅清洗干净加热。抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒。翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热。直至茶叶出香变色后才可出锅。
炒茶步骤 第一步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。第二步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。第三步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
炒茶方法：当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。
龙井茶的制作方法
1、制作工艺：采摘、晾晒、揉捻、炒制 采摘：龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 晾晒：采摘后要竹筛上进行晾晒，然后再进行大致分类，由叶子品质档次来决定下一步炒制方式。 揉捻：将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
2、摊青，将龙井茶摊放在竹筛上，之后移到阴凉处晾放1-2小时；青锅，将鲜叶放入铁锅中，用手翻炒，锅温上升至100℃时，改用抓和抖的手势；辉锅，青锅后将茶叶倒出，凉透后再次入锅翻炒；分筛，用筛子筛去茶末，保证茶叶大小均匀。
3、西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。
4、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。归堆：将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。
5、龙井茶制作过程主要有采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。采摘：要采摘嫩叶，以保证龙井茶的品质和口感。杀青：采摘的嫩叶要立即进行杀青，使其停止酶的作用。采用高温烘烤或者蒸汽烘烤的方法，杀掉嫩叶内的活性酶和水分。杀青后，嫩叶变成了黄绿色。
6、主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。
怎么手工炒出茶色黄绿的干茶
步骤摊青 新茶采摘回来后，需将其摊开放在蔑晒垫上。手工挑选老叶、余叶，中途均匀翻动3~4次，茶叶的香气慢慢地散发出来。步骤除湿 手工炒制茶叶，茶叶需薄摊自然除湿5~6小时。除湿茶叶的工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质、氨基酸等内含物。
洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。揉搓（搓茶）。
茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒1-2分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦。1-2分钟。关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。
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